Gourmet Days. Воркшоп 12 и 13 июня: «Тренды в мировой и петербургской ресторанной индустрии»

День I

11:00 –11:20. Как сделать Санкт-Петербург еще более привлекательным для туристов?

• Алена Мельникова, директор Международного фестиваля St. Petersburg Gourmet Days
• Евгений Панкевич, председатель Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга

11:20 –11:40. Социальная ответственность ресторанов. Проекты, которые рестораторы делают для любимого города.

• Алексей Буров, ресторанная группа DreamTeam (Санкт-Петербург)

12:20 –13:00. Ключевые тренды для индустрии HoReCa в 2019-2020 гг.

• Анна Кукулина, гастрономический журналист, автор издания Simple Wine News
• Андрея Петрини, журналист, соучредитель премии World Restaurant, идеолог  Gelinaz! и Cook it Raw
• Джош Ангус, шеф-повар ресторана HideGround (Лондон)

13:40 –14:40. Ответственное потребление. Опыт "zerowaste", разделение мусора, эко-, био- и вегетарианская кухня Санкт-Петербурга.

• Дуглас МакМастер, шеф-повар ресторана Silo Brighton (Брайтон/Лондон)
• Дмитрий Блинов, ресторанная группа DuoBand (Санкт-Петербург)
• Виктория Мосина, шеф-повар ресторана GrünCafe (Санкт-Петербург)

15:00 –16:00. Искусство готовить «искусство». Принципы построения успешного современного меню, архитектура еды (как рождается форма нового блюда), петербургский менталитет на европейской почве.

• Николя Ламбер, кондитер Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg (Санкт-Петербург)
• Евгений Викентьев, шеф-повар Hamlet + Jacks (Санкт-Петербург) и Cell (Берлин)
   

День II

11:00 –12:00. Космополис на кухне. Команда с разными культурными, религиозными и профессиональными истоками — преимущество или слабое место? Место женщины — на кухне?!

• Айван Брем, шеф-повар и владелец ресторана Nouri (Сингапур)
• Хезрет-Арслан Бердиев и Татьяна Крякунова, ресторан Birch (Санкт-Петербург)
• Андрей Костарев, бренд-шеф ресторана Gastroli (Санкт-Петербург)
• Мария Дементьева, шеф-повар ресторана Ezo Izakaya (Санкт-Петербург)

12:20 –13:20. Как Fine превратилс я в Comfort. Креативность в меню больших ресторанов, демократичные заведения с изысканной едой.

• Арлетт Эулер, шеф-повар и совладелица ресторана Matria (Лима)
• Игорь Зорин, шеф-повар ресторанов The Repa и Terrassa (Санкт-Петербург)
• Дмитрий Богачев, шеф-повар ресторанов Mr. Bo, Gastronomika и Mansarda (Санкт-Петербург)

13:40 –14:40. Этичное мышление. Философия «от носа до хвоста», современный подход к барбекю и грилю, азиатский подход к этике на кухне.

• Диего Росси, шеф-повар ресторана Trippa Milano (Милан)
• Алексей Каневский, шеф-повар ресторана Smoke BBQ (Санкт-Петербург)
• Максим Торганов, ресторан Beefzavod (Санкт-Петербург)
• Хаван Чонг, шеф-повар ресторана Sintoho (Санкт-Петербург)

15:00 –16:00. Командная игра. Кухня и бар в успешном ресторане: как добиться равноправия, как и где найти своего идеального наставника, секреты действительно полезных стажировок.

• Тим Батлер, шеф-повар и владелец ресторана Eat Me (Бангкок)
• Игорь Зернов, совладелец бара El Copitas Bar (Санкт-Петербург)
• Дмитрий Блинов, ресторанная группа Duo Band (Санкт-Петербург)
• Эльдар Мурадов, ресторан Mr. Bo (Санкт-Петербург)
• Алексей Каневский, шеф-повар ресторана Smoke BBQ (Санкт-Петербург)

Программа пройдет в пространстве Angleterre Cinema Lounge при поддержке итальянского кофе illy.

Если на сайте возникли сложности с оформлением покупки билетов, то позвоните для уточнения информации: +7 (981) 719-15-16